Receta de Cocido lebaniego

Típico de la gastronomía de Liébana, Cantabria, el cocido lebaniego destaca por su deliciosa combinación de garbanzos, carnes, y un relleno de miga y huevo.

Receta de cocido lebaniego

Ingredientes para la receta de cocido lebaniego

  • 600 gr. de garbanzos
  • 600 gr. de morcillo de ternera
  • 1 muslo de pollo
  • 200 gr. de costilla de cerdo
  • 350 gr. de chorizo
  • 150 gr. de tocino ibérico
  • 1 punta de jamón
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 repollo
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para el relleno:
  • Miga de pan
  • Leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • Perejil

¿Cómo hacer la receta de cocido lebaniego?

1

Para hacer el cocido lebaniego, ponemos los garbanzos en remojo y con sal la noche anterior. El chorizo, lo cocemos aparte, para que el cocido no tenga demasiada grasa.

2

Al día siguiente, metemos todas las carnes, excepto el chorizo, en una olla rápida, y cubrimos con agua. Cuando comience a hervir, agregamos los garbanzos, los puerros y las zanahorias. Cuando vuelva a hervir, desespumamos, y echamos un poquito de sal. Cerramos la olla, y dejamos cocer 45 minutos. Colamos el caldo del cocido lebaniego, y reservamos.

3

Cortamos el repollo en trozos pequeños, y lo cocemos 40 minutos en agua con sal, hasta que esté tierno. Lo escurrimos, y le echamos un refrito con el diente de ajo.

4

Para preparar el relleno del cocido lebaniego, ponemos la miga de pan a remojar en la leche. Escurrimos bien, y añadimos a la miga un diente de ajo y perejil muy picaditos, el huevo sin batir, y una pizca de sal. Mezclamos bien, y vamos poniendo a freír pequeñas porciones de esta masa. Después, las dejamos cocer unos minutos en la olla con el caldo.

5

Ya solo queda rectificar de sal los garbanzos y el repollo, y nuestro cocido lebaniego estará listo paraservir.

Foto orientativa: jlastras

Receta de cocido lebaniego enviada por recetascomidas